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冷面的制作方法

發布時間:2017/06/21

  制作材料:
 
  冷面8000克,馬鈴薯粉12000克,食堿500克,牛肉5000克,醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜,辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。
 
  做法:
 
  1.牛肉洗凈切塊,放入鍋內加清水與適量雞肉,煮熬成牛肉湯,撈出牛肉切片備用。湯過濾后加入醋精、味精調好口味,盛盆中冷卻。
 
  2.蕎麥面、馬鈴薯、食堿拌勻,用開水燙透,揉和成較硬的面團。
 
  3.鍋中加水燒開,冷面機架鍋上,面團放入冷面機中,壓出面條入鍋中煮熟撈出,放入冷水中過涼。
 
  4.將冷面扯成短條,裝碗后放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜,澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油,再澆入冷卻的原湯汁即成。所燙制的面團以半燙面為宜,面團稍硬,壓制時鍋內水必需處于沸騰狀態,而且火要旺,過涼的面條要撈出放置,不宜久放涼水中。
 
  冷面的特色:
 
  面條柔韌有勁,配料多樣,口味豐富,醇美適口。
 
  
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